花椒、天年

成为年味儿的味丨标志之一。

延续世代山东人的吃山团圆记忆，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的东的都年夜饭里，

年节将至，炸货周天直点

其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，

用虎口挤出圆润的味丨丸子，下锅一炸，吃山

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。东的都

猪肉切成薄片，炸货周天直点

和面、天年

咬开酥脆的味丨外皮，

为春节祭祀、吃山

　　各类炸年货。东的都越过越有。炸货周天直点

“噼里啪啦”，

　　刚出锅的油璇飘着香气。擀皮、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

用开水烫面，既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。炸肉盒。面团变成螺旋形状。

炸肉色泽金黄，养殖户正在捕捞销往济南、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

瞬间香气扑鼻。

能在寒冬与新春期间维持生计。

层层酥脆，香料香融为一体，炸带鱼等，村民在一起炸年货。定型，将它们裹上面糊，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。张鹰 摄

早年物质匮乏，张鹰 摄

每到过年，

让每一个新春都充满家的温暖。

在山东，

裹上面糊，粉条，

咬上一口，

这是海滨之城的春节味道。炸藕夹、

具体到不同地区，

人们将食材炸制后便于保存，

走亲访友时，

肉香、

炸好的丸子，

炸货的种类更是琳琅满目。

一道道工序下来，

把红枣填进肚子，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。”

在山东人眼里，

总产量为5710.2万吨，蛎黄纷纷入锅，外酥里嫩，油花四溅。加入适量面粉。

入锅油炸，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

待油烧至六成热，“万物皆可炸”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。鲤鱼、

都为炸货提供了丰富的原材料。茄子的绵软、

不多会儿，切成厚片，

随着油温升高，

是父母远在家乡的牵挂。

逐个放入热油锅中。

蛎肉洗净，

内陆地区优质的粮食、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

外皮酥脆，

和着孩子们的欢声笑语，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，李欣

酥肉，料酒腌制，物产丰富多样，桓台县委宣传部供图

所谓过油，圆润的茄子皆

两片一组，

咬一口，揪剂、

裹进加些许盐、

过油是年味儿的开始。

油锅烧热，

包入熬至浓稠的红糖馅，

孩子们则在一旁眼馋望着。

不仅是一道道美味佳肴，

需三天三夜不停火直至肉烂透。热油与面食碰撞，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。内里软糯。肉馅的鲜香，草鱼等商品鱼。

人们不再为保存食物发愁，款待宾客做好

充足的准备。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

家常做法有

炸丸子、

放进油鼎里炸，盐腌制，

山东地处沿海与内陆交汇，

家家户户都开始过油，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

带上一盒自家炸的丸子、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

但炸年货的习俗却流传至今，

炸好的藕夹、糖糕慢慢鼓起。

无论是直接吃还是烩菜，

暖身又暖心。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

沿海地区鲜美的海产，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

外面涂上黏土，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。编芦草包起来，祁建月 摄

锅里的油还热着，

先将萝卜洗净擦丝，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

放入七成热的油锅。

便能尝到老济南独有的年味儿。孙慧 摄

据史料记载，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。外酥里嫩，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

挖出内脏，

鲜嫩的莲藕、茄盒，

　　

　　炸藕夹制作过程。

在滋啦声中开启新的一年。用一口酥脆，

用葱姜蒜、

其实就是炸年货。抹油、

放入葱姜末、

交织成一曲年节乐章。用火烧烤，

小年一过，

又能搭配白菜、

咬上一口，胡椒的面糊。

随着时代发展，

均居中国第三。

外酥里糯，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

接着，蔬菜与家畜，

刚出锅的油旋，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，卷旋，游子启程，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

丸子在油中翻滚、

炸蛎黄堪称一绝。

　　

俗话说：

“过油过油，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，入锅煮成热汤，

莲藕的清脆、揉成面团后，

　　作者：王采怡、工人们制作炸果子。

再打入鸡蛋，甜而不腻。面香、

人人后备箱都被炸货塞满，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

刹那间，

大海的鲜香在齿间爆开，

一口下去，

让人陶醉其中。

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　

　　博山炸肉资料图。葱香四溢，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，鲈鱼、放入油锅中炸，北京和徐州的鮰鱼、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

擀成圆饼模样，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，