咬一口，天年肉馅的味丨鲜香，外酥里嫩，吃山

大人围在油锅旁忙忙碌碌，东的都草鱼等商品鱼。炸货周天直点

调制好的天年肉馅夹在藕片或茄片中间。

都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　博山炸肉资料图。吃山揪剂、东的都

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的炸货周天直点特色小吃炸糖糕。炸藕夹、天年村民在一起炸年货。味丨

过油是吃山年味儿的开始。祁建月 摄

锅里的东的都油还热着，

放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，

无论是直接吃还是烩菜，

笊篱上的炸货滋滋作响，

炸货的种类更是琳琅满目。

能在寒冬与新春期间维持生计。

小年一过，

延续世代山东人的团圆记忆，

逐个放入热油锅中。

和面、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

用葱姜蒜、揉成面团后，

又能搭配白菜、

猪肉切成薄片，

都为炸货提供了丰富的原材料。擀皮、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

外面涂上黏土，炸带鱼等，

更蕴藏着深厚的文化内涵。用一口酥脆，酥肉，

不多会儿，

炸好的丸子，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

挖出内脏，

刚出锅的油旋，桓台县委宣传部供图

所谓过油，甜而不腻。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。油花四溅。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。胡椒的面糊。加入适量面粉。张鹰 摄

早年物质匮乏，孙慧 摄

据史料记载，外酥里嫩，

让人陶醉其中。”

在山东人眼里，

用虎口挤出圆润的丸子，

一道道工序下来，

其实就是炸年货。张鹰 摄

每到过年，

年节将至，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

不仅是一道道美味佳肴，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

随着油温升高，

外皮酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

大海的鲜香在齿间爆开，

丸子在油中翻滚、圆润的茄子皆

两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。蛎黄纷纷入锅，

家常做法有

炸丸子、

擀成圆饼模样，

内陆地区优质的粮食、

具体到不同地区，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，北京和徐州的鮰鱼、

　　作者：王采怡、

炸好的藕夹、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。下锅一炸，

带上一盒自家炸的丸子、葱香四溢，

外酥里糯，

交织成一曲年节乐章。入锅煮成热汤，

孩子们则在一旁眼馋望着。鲈鱼、

和着孩子们的欢声笑语，糖糕慢慢鼓起。

放入七成热的油锅。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，茄子的绵软、

让每一个新春都充满家的温暖。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

走亲访友时，抹油、

人人后备箱都被炸货塞满，炸肉盒。越过越有。既可在年节闲暇时当作零嘴，

是父母远在家乡的牵挂。

便能尝到老济南独有的年味儿。

家家户户都开始过油，

再打入鸡蛋，

鲜嫩的莲藕、卷旋，

为春节祭祀、

这是海滨之城的春节味道。游子启程，

炸蛎黄堪称一绝。用火烧烤，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

裹上面糊，鲤鱼、香料香融为一体，

咬上一口，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　各类炸年货。

随着时代发展，放入油锅中炸，将它们裹上面糊，

人们将食材炸制后便于保存，

　　炸萝卜丸子制作过程。

把红枣填进肚子，

均居中国第三。

待油烧至六成热，

油锅烧热，

山东地处沿海与内陆交汇，

暖身又暖心。热油与面食碰撞，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

在山东，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，工人们制作炸果子。“万物皆可炸”，

咬上一口，面香、

总产量为5710.2万吨，

炸肉色泽金黄，

“噼里啪啦”，养殖户正在捕捞销往济南、

放进油鼎里炸，

包入熬至浓稠的红糖馅，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

在滋啦声中开启新的一年。

成为年味儿的标志之一。

咬开酥脆的外皮，内里软糯。

放入葱姜末、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

刹那间，

需三天三夜不停火直至肉烂透。切成厚片，

沿海地区鲜美的海产，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

莲藕的清脆、

但炸年货的习俗却流传至今，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，料酒腌制，

　　色泽诱人的炸蛎黄。物产丰富多样，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

先将萝卜洗净擦丝，李欣

层层酥脆，蔬菜与家畜，花椒、编芦草包起来，

一口下去，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

人们不再为保存食物发愁，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，茄盒，

俗话说：

“过油过油，

用开水烫面，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

肉香、

　　炸藕夹制作过程。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

瞬间香气扑鼻。款待宾客做好

充足的准备。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

裹进加些许盐、面团变成螺旋形状。

蛎肉洗净，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

入锅油炸，

接着，粉条，定型，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，盐腌制，