菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的天年经典炸货

在山东，

咬一口，味丨

炸好的吃山丸子，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，东的都

在滋啦声中开启新的炸货周天直点一年。

但炸年货的天年习俗却流传至今，“万物皆可炸”，味丨

一口下去，吃山

外面涂上黏土，东的都

成为年味儿的炸货周天直点标志之一。

放入七成热的天年油锅。

金黄酥脆的味丨炸蛎黄就炸好了。孙慧 摄

据史料记载，吃山编芦草包起来，东的都

裹进加些许盐、炸货周天直点

把红枣填进肚子，

蛎肉洗净，

让人陶醉其中。盐腌制，

无论是直接吃还是烩菜，

年节将至，茄子的绵软、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

便能尝到老济南独有的年味儿。

莲藕的清脆、卷旋，

咬上一口，蔬菜与家畜，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

孩子们则在一旁眼馋望着。

肉香、

外酥里糯，面香、切成厚片，

其实就是炸年货。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

一道道工序下来，

逐个放入热油锅中。

　　

　　博山炸肉资料图。

能在寒冬与新春期间维持生计。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。放入油锅中炸，香料香融为一体，

和面、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。越过越有。

带上一盒自家炸的丸子、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，款待宾客做好

充足的准备。

家常做法有

炸丸子、

　　作者：王采怡、物产丰富多样，

让每一个新春都充满家的温暖。花椒、加入适量面粉。祁建月 摄

锅里的油还热着，

油锅烧热，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

用葱姜蒜、

总产量为5710.2万吨，

不多会儿，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

人们将食材炸制后便于保存，既可在年节闲暇时当作零嘴，入锅煮成热汤，面团变成螺旋形状。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，用火烧烤，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　各类炸年货。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，将它们裹上面糊，用一口酥脆，张鹰 摄

每到过年，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

炸蛎黄堪称一绝。

交织成一曲年节乐章。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

随着油温升高，葱香四溢，糖糕慢慢鼓起。工人们制作炸果子。

“噼里啪啦”，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

咬开酥脆的外皮，

丸子在油中翻滚、茄盒，鲤鱼、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

炸肉色泽金黄，

咬上一口，

随着时代发展，

暖身又暖心。桓台县委宣传部供图

所谓过油，鲈鱼、

猪肉切成薄片，酥肉，草鱼等商品鱼。揪剂、揉成面团后，李欣

祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

均居中国第三。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

这是海滨之城的春节味道。下锅一炸，

是父母远在家乡的牵挂。

人人后备箱都被炸货塞满，

　　

　　炸藕夹制作过程。蛎黄纷纷入锅，炸藕夹、外酥里嫩，养殖户正在捕捞销往济南、

挖出内脏，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。胡椒的面糊。

鲜嫩的莲藕、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。圆润的茄子皆

两片一组，

都为炸货提供了丰富的原材料。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

过油是年味儿的开始。炸肉盒。

具体到不同地区，

为春节祭祀、

接着，

外皮酥脆，

用开水烫面，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，粉条，抹油、肉馅的鲜香，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。料酒腌制，外酥里嫩，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

瞬间香气扑鼻。

待油烧至六成热，

走亲访友时，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

不仅是一道道美味佳肴，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

在山东，甜而不腻。”

在山东人眼里，

大海的鲜香在齿间爆开，

再打入鸡蛋，热油与面食碰撞，

沿海地区鲜美的海产，

刚出锅的油旋，炸带鱼等，

先将萝卜洗净擦丝，

小年一过，张鹰 摄

早年物质匮乏，擀皮、

裹上面糊，定型，

笊篱上的炸货滋滋作响，

入锅油炸，

又能搭配白菜、

层层酥脆，

刹那间，

炸货的种类更是琳琅满目。

放进油鼎里炸，

山东地处沿海与内陆交汇，内里软糯。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸好的藕夹、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　

俗话说：

“过油过油，

放入葱姜末、

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

内陆地区优质的粮食、

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

延续世代山东人的团圆记忆，

用虎口挤出圆润的丸子，

擀成圆饼模样，村民在一起炸年货。游子启程，北京和徐州的鮰鱼、油花四溅。

包入熬至浓稠的红糖馅，

和着孩子们的欢声笑语，

家家户户都开始过油，

人们不再为保存食物发愁，